La ricetta del mese: scorzonera in agrodolce
Ad ottobre, la scorzonera! Un tempo diffusa e coltivata specialmente in Piemonte e in Liguria, la Scorzonera è oggi un ortaggio raro. Davvero ottima in agrodolce!
INGREDIENTI
• 2 Scorzonere
• 3 Carote
• 50 g Uvetta (bio)
• 1 cucchiaio Pinoli
• 1 cucchiaio Malto Di Riso
• q.b. Sale Marino Integrale
• q.b. Pepe
• 1 cucchiaio Aceto Di Mele
COME FARE
Lavate bene le carote e la scorzonera e pelate tutto, tagliandole poi a tronchetti. Mettete a bagno la scorzonera con un pochino di succo di limone [per non farla annerire!] Lavate l’uvetta e lasciatela qualche minuto in ammollo. In una padella scaldate un filo d’olio extravergine di oliva, unite la scorzonera e le carote, e fatele saltare qualche minuto. Insaporite di sale e pepe, unite anche le uvette, il malto e continuate la cottura a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungete anche l'aceto di mele, lasciate evaporare e finite la cottura.