Gennaio: le cime di rapa
Aggiornamento: 30 set 2020
Oltre alle classiche orecchiette, provate il migliotto con le cime di rapa!
INGREDIENTI (4 persone)
• 200 g di miglio decorticato • 300-400 g di cime di rapa (o altra verdura a foglia: cavolo nero, bietole, spinaci, cicoria, radicchio, scarola ecc.) • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • brodo vegetale (facoltativo) • sale
COME FARE
Mondate e lavate le cime di rapa, quindi tagliatele a striscioline. Tritate l’aglio. Risciacquate il miglio sotto l'acqua corrente servendovi di un colino a maglie fini e fatelo tostare brevemente in una padella con un filo di olio assieme al trito di aglio. Unite le cime di rapa a striscioline e rimestate con un cucchiaio di legno. Versate il brodo vegetale o l’acqua calda e regolate di sale. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora, rimestando di tanto in tanto, fino alla completa cottura. Per un risultato finale ottimale potete regolarvi come per il risotto, cioè aggiungendo un mestolo di acqua (o di brodo) per volta, mano a mano che asciuga: a fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito. Servite caldo.