La ricetta del mese: fiori di zucchine ripieni di farro e limone
A giugno, fiori di zucchine! Sappiamo che fritti in pastella sono deliziosi, ma provate questa ricetta! Vi presentiamo i "fiori di zucchine ripieni di farro e limone"
INGREDIENTI
•12 fiori di zucchine •2 etti di piselli •1 mazzetto di rucola •12 cucchiai di farro biologico •2 zucchine •2 limoni •2 cucchiai di olio extravergine di oliva •1 bicchiere di vino •acqua per la cottura q.b.
COME FARE
• Per realizzare questi fagottini dovete prima sciacquare, scolare bene il farro e lasciarlo almeno sei ore ammollo in acqua tiepida (oppure seguire le indicazioni scritte sulla busta). N.B. ricordate che l'acqua in cui lo lasciate ammorbidire deve avere il doppio del volume del farro.
• Ora potete cuocere il farro utilizzando l'acqua dell'ammollo aggiungendo un po' di sale (come per la pasta), meglio se nella pentola a pressione che impiega meno tempo e richiede quindi meno energia. Per avere un'ottima cottura ci vorranno circa 45 minuti dall'inizio del sibilo (se invece usate una pentola tradizionale occorrerà un'ora e mezzo circa). Una volta cotto, lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
• Mentre il farro è in cottura, fate bollire per una ventina di minuti (o fino a quando riuscite ad infilzarli facilmente con la forchetta), in abbondante acqua salata, i due etti di piselli e le due zucchine tagliate a rondelle. Poi scolate il tutto e lasciate raffreddare per un quarto d'ora circa.
•Mettete nel frullatore le verdure e il mazzetto di rughetta (che avrete accuratamente lavato ed asciugato), un paio di cucchiai di olio e fatene una salsa omogenea.
•A questo punto potete unire gli ingredienti e preparare i vostri fagottini.
