La ricetta del mese: crostata salata vegan con asparagi
Per la verdura del mese di aprile, ecco gli asparagi. Ottimi al vapore, come ingrediente principale di un risotto ed in molte altre ricette. Noi ve li proponiamo per una crostata salata vegan. Ecco come fare.
INGREDIENTI
- Per la frolla: • 200 g di farina di farro integrale • 50 ml di olio di oliva extravergine • 70 ml di acqua • sale q.b.
- Per il ripieno:
• 2 mazzi di asparagi
• 4 patate piccole
• 200 ml di panna di soia
• sale q.b.
• pepe q.b.
COME FARE
• La frolla salata integrale
In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti: setacciate la farina e unite l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva. Impastate in modo delicato fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora, dopo averlo coperto con della pellicola per alimenti.
•Il ripieno
Lessate le patate in abbondante acqua salata e a parte fate lo stesso con gli asparagi. Separate le punte dai gambi, più coriacei, che lascerete cuocere qualche minuto in più rispetto alle prime e che dovranno rimanere al dente. Pelate le patate lessate e scolate gli asparagi cotti. In una ciotola frullate con un mixer a immersione le patate e la panna sino a ottenere un composto ben cremoso. Correggete di sale e pepe.
•La crostata
Oliate e infarinate la teglia. Su un asse di legno stendete l’impasto dello spessore di pochi millimetri, poi adagiatelo nella teglia e rifinite bene i bordi. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta poi distribuite la crema di patate a ricoprite con gli asparagi lessati. Infornate a 180°C per circa 45 minuti.